蔬菜具有“碱性”的真正意义|洪心瑜
2013-12-04 来源:网络 阅读: 1736次
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蔬菜具有“碱性”的真正意义
摘自洪心瑜 《一生要素》
碱性的分辨法
在二次世界大战进行得如火如荼的时期,即使市区的居民也种植蔬菜。当时的人把杂草烧成灰,然后,再把它们撒到菜园里面,就像使用钾肥一样。或者取用上面的澄灰水洗衣服,替代洗衣用的肥皂,甚至使用它来洗净食物中的涩液。
这种灰,就是植物燃烧之后所留下来的碱性灰烬,也含有钾。想判断食品是碱性还是酸性的话,必须待食品在体内燃烧以后,也就是要看最后完成酸化的状态时,是属于酸性还是碱性,换言之,乃是以“灰”为研究对象。所以不管你去品尝食品是否酸味十足,还是使用litmus纸(用来调查碱性或酸性的试纸)去调查颜色的变化,都不能有助于判断。
欲判断食品是酸性还是碱性,必须把食物燃烧(注意,不要使烟及含有物流失),然后,分析残留下来的灰的成分。这样一番检验之后,我们不难知道,几乎所有的植物都属于碱性(谷物及种子例外),而动物性食品,除了牛奶以外,几乎全部属于酸性。
换言之,植物性食品如碱性金属(钠、钾),以及碱性土金属(钙、镁)一样,一经燃烧(就是酸化),总会显示出碱性,而动物性食品则如硫黄、磷,燃烧后,就会显示出酸性。
人体不会简单地倾向酸性
最近,人们对食品的酸碱性表现出异常的关心。由于人类的体质为弱碱性,于是人们就认为:非多吃一些碱性食物不可。其实这种说法,到目前为止仍没有得到确切的证明。
因为人体有很好的调节能力,即使多吃了一些酸性食品,血液也不至于很快就转变为酸性。那是因为,当酸碱的平衡丧失时,酸性的物质会随着尿液被排泄到体外,而肾脏也会制造碱性的阿摩尼亚(氨气溶于水的产物),以中和过度的酸。
话虽如此,体内还是会产生相当强烈的酸性物质。例如吃进去的食物变成能源的途中所产生的种种物质,原本属于酸性,而在进行了激烈的运动后,乳酸往往会增加。
就像患糖尿病或饥饿时,所产生的acetome体(酮体),只要大量积存于人体里面,也会变成有害的“酸”。
这些酸比酸性食品所含有的酸强烈好多倍。然而,身体却能够为我们妥善处理。所以说,吃了一些酸性食品也不必太神经过敏。
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