蔬菜具有“碱性”的真正意义|洪心瑜

 

摘自洪心瑜 《一生要素》

    在二次世界大战进行得如火如荼的时期，即使市区的居民也种植蔬菜。当时的人把杂草烧成灰，然后，再把它们撒到菜园里面，就像使用钾肥一样。或者取用上面的澄灰水洗衣服，替代洗衣用的肥皂，甚至使用它来洗净食物中的涩液。

    这种灰，就是植物燃烧之后所留下来的碱性灰烬，也含有钾。想判断食品是碱性还是酸性的话，必须待食品在体内燃烧以后，也就是要看最后完成酸化的状态时，是属于酸性还是碱性，换言之，乃是以“灰”为研究对象。所以不管你去品尝食品是否酸味十足，还是使用litmus纸（用来调查碱性或酸性的试纸）去调查颜色的变化，都不能有助于判断。

    欲判断食品是酸性还是碱性，必须把食物燃烧（注意，不要使烟及含有物流失），然后，分析残留下来的灰的成分。这样一番检验之后，我们不难知道，几乎所有的植物都属于碱性（谷物及种子例外），而动物性食品，除了牛奶以外，几乎全部属于酸性。

    换言之，植物性食品如碱性金属（钠、钾），以及碱性土金属（钙、镁）一样，一经燃烧（就是酸化），总会显示出碱性，而动物性食品则如硫黄、磷，燃烧后，就会显示出酸性。

    最近，人们对食品的酸碱性表现出异常的关心。由于人类的体质为弱碱性，于是人们就认为：非多吃一些碱性食物不可。其实这种说法，到目前为止仍没有得到确切的证明。

    因为人体有很好的调节能力，即使多吃了一些酸性食品，血液也不至于很快就转变为酸性。那是因为，当酸碱的平衡丧失时，酸性的物质会随着尿液被排泄到体外，而肾脏也会制造碱性的阿摩尼亚（氨气溶于水的产物），以中和过度的酸。

    话虽如此，体内还是会产生相当强烈的酸性物质。例如吃进去的食物变成能源的途中所产生的种种物质，原本属于酸性，而在进行了激烈的运动后，乳酸往往会增加。

    就像患糖尿病或饥饿时，所产生的acetome体（酮体），只要大量积存于人体里面，也会变成有害的“酸”。

    这些酸比酸性食品所含有的酸强烈好多倍。然而，身体却能够为我们妥善处理。所以说，吃了一些酸性食品也不必太神经过敏。